La dénutrition
Apport en protéines, enrichissement, collations et fractionnement des prises : des menus pensés pour des personnes qui mangent peu.
EHPAD et établissements médico-sociaux
Une restauration qui nourrit
vraiment vos résidents.
Repas livrés ou produits sur place, prestataire ou cuisine en propre : nous aidons les directions d'EHPAD, de résidences autonomie et d'établissements pour personnes handicapées à choisir, cadrer et contrôler leur restauration, ainsi que le bionettoyage, l'énergie et les contrats supports.
- Personnes âgées et handicap Des publics fragiles, des exigences fortes
- Sur place ou livré Production sur site ou liaison froide
01
Vos enjeux
En établissement médico-social, le repas est un soin à part entière. C'est aussi l'un des premiers sujets de satisfaction, ou de plainte, des familles.
Les textures modifiées
Haché, mixé, manger-mains : des préparations adaptées, sans perte de goût ni de présentation.
La sécurité sanitaire
Liaison froide, plan de maîtrise sanitaire, repas témoins, allergènes : une cuisine prête pour un contrôle à tout moment.
Le coût de la journée alimentaire
Un budget contraint par les dotations et le prix de journée, à tenir sans dégrader la qualité servie.
Le personnel en place
Changer de prestataire ou de mode de production engage le sort des salariés de cuisine : le point se traite avant la consultation.
L'hygiène des locaux
Bionettoyage des chambres et des zones de soins, protocoles et fréquences adaptés aux résidents.
02
Ce que nous faisons pour vous
La restauration d'abord, et les autres services de l'établissement avec la même méthode : un besoin défini, une consultation comparable, un contrôle dans la durée.
Restauration collective
- Choix entre production sur place et repas livrés, chiffré
- Cahier des charges, consultation, analyse des offres
- Contrôle des cycles de menus et des textures avant diffusion
- Audit sanitaire et suivi mensuel du prestataire
Nettoyage et bionettoyage
- Protocoles de bionettoyage par zone
- Fréquences adaptées aux chambres et aux zones de soins
- Contrôle qualité et plans d'amélioration
Énergie
- Contrats de gaz et d'électricité d'un bâtiment occupé jour et nuit
- Suivi des consommations et sobriété sans inconfort
Services généraux
- Linge des résidents et blanchisserie
- Déchets, y compris déchets d'activités de soins
- Maintenance et contrats techniques
03
Le cadre que nous maîtrisons
Un cahier des charges qui ignore les règles produit des offres incomparables et un contrat fragile.
-
1
Loi EGAlim
Approvisionnement
50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de produits biologiques, information des convives, lutte contre le gaspillage.
-
2
Nutrition
Personnes âgées
Recommandations nutritionnelles du GEMRCN : fréquences, grammages, textures, prévention de la dénutrition.
-
3
Sécurité sanitaire
Cuisine et liaison froide
Plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité, repas témoins, information sur les allergènes.
-
4
Contrats et social
Personnel
Reprise du personnel au titre de l'article L1224-1 du code du travail ou de la convention collective, révision des prix, pénalités.
04
Un cas client
Cas client
Cuisine centrale de 750 repas par jour, entreprise adaptée, Centre-Val de Loire
Une cuisine centrale en liaison froide qui sert EHPAD, portage de repas à domicile et collectivités. Plan d'actions sanitaires daté, validation de chaque cycle de menus avant diffusion, recadrage contractuel du prestataire d'assistance technique.
05
Questions fréquentes
Repas livrés ou cuisine sur place : comment choisir ?
Il faut comparer le coût complet des deux scénarios : denrées, personnel, équipements à remplacer, travaux, énergie, livraison. L'état de la cuisine pèse souvent lourd : un matériel vétuste peut rendre la production sur place plus chère qu'elle n'en a l'air. La qualité perçue par les résidents et le sort du personnel en place complètent la décision.
Comment lutter contre la dénutrition par les menus ?
Par des plats suffisamment riches en protéines, l'enrichissement des préparations, des collations bien placées et des textures adaptées à chaque résident. Le contrôle des cycles de menus avant leur diffusion permet de repérer les repas trop pauvres avant qu'ils n'arrivent dans l'assiette.
Un EHPAD privé doit-il lancer un appel d'offres ?
Selon son statut et son financement, un établissement privé n'est pas toujours soumis au code de la commande publique : le point se vérifie au cas par cas. Dans tous les cas, une consultation structurée et traçable permet de comparer les offres, de négocier et de justifier le choix devant le conseil d'administration.
Votre établissement
Faisons le point
en 30 minutes.
Type d'établissement, nombre de repas, échéance du contrat, difficultés rencontrées : avec ces éléments, nous revenons vers vous sous 48 h avec une première lecture et une proposition adaptée.