Le prix du repas
Un tarif lisible pour les familles, une révision encadrée et une facturation au repas réellement servi.
Écoles, collèges et lycées privés
Une restauration scolaire maîtrisée,
au juste prix pour les familles.
Les OGEC portent seuls la restauration et l'entretien de leurs établissements, avec des chefs d'établissement et des bénévoles déjà très sollicités. Nous préparons la consultation, choisissons avec vous le prestataire et contrôlons son exécution, sur la restauration comme sur le nettoyage et les contrats supports.
- De la maternelle au lycée Self, service à table, internat
- OGEC et réseaux Un établissement ou plusieurs
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Vos enjeux
Une cantine scolaire réussie tient en équilibre entre trois attentes : celles des élèves, des familles et du conseil de gestion.
Une fréquentation qui varie
Sorties, examens, demi-journées : un contrat qui suit les effectifs réels plutôt qu'un forfait figé.
Les règles nutritionnelles
Fréquences des plats et portions réglementées, menu végétarien hebdomadaire, information des familles.
Les allergies
Prise en charge des élèves sous projet d'accueil individualisé, information sur les allergènes.
Le gaspillage
Grammages, choix proposés, organisation du service : des leviers concrets pour jeter moins et servir mieux.
L'entretien des locaux
Classes, sanitaires, réfectoire, internat : un nettoyage défini, comparé et vérifié.
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Ce que nous faisons pour vous
La restauration d'abord, et les autres services de l'établissement avec la même méthode : un besoin défini, une consultation comparable, un contrôle dans la durée.
Restauration collective
- Bilan du contrat en cours et du prestataire
- Cahier des charges, consultation, négociation
- Rapport de choix pour le conseil d'administration
- Suivi de l'exécution et des menus
Nettoyage et bionettoyage
- Cahier des charges par type de local
- Mise en concurrence et contrôle qualité
Énergie
- Contrats de gaz et d'électricité adaptés au calendrier scolaire
- Suivi des consommations des bâtiments
Services généraux
- Recensement des contrats techniques et de maintenance
- Renégociation et mutualisation entre établissements
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Le cadre que nous maîtrisons
Un cahier des charges qui ignore les règles produit des offres incomparables et un contrat fragile.
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1
Restauration scolaire
Nutrition
Règles de qualité nutritionnelle applicables aux repas servis dans le cadre scolaire : fréquences des plats, portions, choix proposés.
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2
Loi EGAlim
Approvisionnement
50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de produits biologiques, menu végétarien au moins une fois par semaine.
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3
Sécurité sanitaire
Cuisine et service
Plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, allergènes, accueil des élèves sous PAI.
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4
Contrats et social
Personnel
Durée du contrat, révision des prix, reprise éventuelle du personnel de l'OGEC ou du prestataire sortant.
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Questions fréquentes
Un OGEC est-il soumis aux règles des marchés publics ?
Le plus souvent non : l'OGEC est une association de droit privé. Le point se vérifie toutefois selon le financement et le contexte de l'établissement. Sans procédure imposée, la consultation doit rester comparable et traçable, pour négocier et pour justifier le choix devant le conseil d'administration.
Quand lancer la consultation pour une rentrée de septembre ?
Idéalement 6 à 9 mois avant l'échéance, soit dès l'automne ou l'hiver qui précède. Ce délai permet de faire le bilan du prestataire, de consulter, de négocier et de préparer la bascule sans pression.
Comment maîtriser le prix du repas ?
Par une facturation au repas réellement servi, un minimum garanti réaliste, une révision des prix encadrée par des indices connus et un suivi des effectifs. Le prix se travaille aussi par les grammages et la lutte contre le gaspillage.
Votre établissement
Faisons le point
en 30 minutes.
Type d'établissement, nombre de repas, échéance du contrat, difficultés rencontrées : avec ces éléments, nous revenons vers vous sous 48 h avec une première lecture et une proposition adaptée.