Une fréquentation qui fluctue
Télétravail, calendrier universitaire, saisonnalité : un modèle économique qui tient avec les effectifs réels.
Administrations, universités et établissements publics
Un restaurant administratif
cadré, comparé et contrôlé.
Restaurant administratif ou inter-administratif, restaurant de campus, cafétéria : nous assistons les services achats et moyens généraux de la définition du besoin à l'exécution du contrat, avec des pièces de marché solides et un contrôle mesurable.
- Accords-cadres et appels d'offres Procédures formalisées ou adaptées
- Plusieurs établissements Groupements et sites multiples
01
Vos enjeux
Entre fréquentation fluctuante, attentes des agents et contraintes budgétaires, le restaurant administratif demande un cadre précis et un suivi régulier.
Le prix et la subvention
Ce que paie le convive, ce que finance l'employeur : un équilibre à fixer et à suivre.
Plusieurs acheteurs
Groupement de commandes, établissements co-utilisateurs, conventions : des règles claires dès le départ.
Les attentes des convives
Offre variée, végétale, rapide, à emporter : des exigences à traduire en clauses mesurables.
Les pièces du marché
CCTP, CCAP, bordereau de prix ou décomposition, grille d'analyse : des documents cohérents entre eux.
Le contrôle d'exécution
Indicateurs, audits, enquêtes de satisfaction, pénalités proportionnées et appliquées.
02
Ce que nous faisons pour vous
La restauration d'abord, et les autres services de l'établissement avec la même méthode : un besoin défini, une consultation comparable, un contrôle dans la durée.
Restauration collective
- Diagnostic de l'existant et programme du besoin
- Pièces du marché et grille d'analyse
- Analyse des offres, auditions, rapport
- Mise en place et contrôle d'exécution
Nettoyage et bionettoyage
- Cahier des charges par type de surface
- Indicateurs de résultat et contrôle qualité
Énergie
- Audit des contrats et stratégie d'achat
- Tableaux de bord de consommation
Services généraux
- Cartographie des contrats supports
- Pilotage des prestataires sur plusieurs sites
03
Le cadre que nous maîtrisons
Un cahier des charges qui ignore les règles produit des offres incomparables et un contrat fragile.
-
1
Commande publique
Procédure
Procédures formalisées et adaptées, accords-cadres, allotissement, critères et sous-critères, traçabilité.
-
2
Loi EGAlim
Approvisionnement
50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de produits biologiques, information des convives, lutte contre le gaspillage.
-
3
Sécurité sanitaire
Cuisine et service
Plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité, allergènes, audits réguliers.
-
4
Contrats et social
Exécution
Révision des prix, pénalités, reprise du personnel au titre de l'article L1224-1 du code du travail ou de la convention collective.
04
Questions fréquentes
Que fait une AMO restauration dans un marché public ?
Elle diagnostique l'existant, formalise le besoin, rédige ou relit les pièces techniques et financières, construit la grille d'analyse, analyse les offres et rédige le rapport. Elle peut ensuite accompagner la mise en place et contrôler l'exécution du contrat.
Comment tenir compte du télétravail ?
En partant des effectifs réellement présents, en distinguant une part fixe et une part variable dans le prix, en modélisant plusieurs scénarios de fréquentation et en prévoyant une clause de réexamen.
Comment évaluer la qualité pendant le contrat ?
Par des audits sur site, des enquêtes de satisfaction, des indicateurs définis dans le marché et des pénalités proportionnées. Un comité de suivi régulier permet de corriger avant que les écarts ne s'installent.
Votre établissement
Faisons le point
en 30 minutes.
Type d'établissement, nombre de repas, échéance du contrat, difficultés rencontrées : avec ces éléments, nous revenons vers vous sous 48 h avec une première lecture et une proposition adaptée.